Instructions pour la fabrication de lasagnes prêtes au four

Instructions et conseils du chef pour la réalisation des lasagnes

Production des lasagnes sans précuisson

• Chaque boîte contient au moins 15 feuilles de lasagnes, ce qui est suffisant pour faire des lasagnes à 5 couches/3 feuilles par couche.
• La taille du moule de cuisson idéal est de 13x9 pouces.
• Commencez [toujours] par graisser le moule avec de l'huile ou du beurre pour éviter que les lasagnes ne collent.
• Ensuite, débutez toujours la confection de la lasagne en étalant d'abord la sauce.
• Recouvrir la sauce de 3 feuilles de lasagnes. Vous remarquerez que les feuilles ne seront pas assez grandes pour couvrir toute la surface du moule, il y aura donc un petit espace entre elles, mais ce n'est pas grave, car elles s'étaleront pendant la cuisson.
• Une fois les trois premières feuilles de lasagnes déposées, les recouvrir de sauce et de condiments. Attention:

-La sauce doit être suffisamment épaisse pour adhérer aux pâtes. Une sauce trop liquide tombera sur les côtés, une sauce trop épaisse n'hydratera pas correctement les pâtes.

-Les feuilles de lasagnes doivent être en contact direct avec la sauce, pour une bonne hydratation.

-La sauce doit être en contact direct avec les feuilles de pâtes, à la fois sous et sur les pâtes.

-Si du fromage ou d'autres ingrédients sont utilisés avec la sauce, ils doivent être mélangés à la sauce ou placés sur la sauce lors de la préparation de la lasagne.

• Répéter le processus jusqu'à ce qu'il y ait 5 couches de lasagnes. Toujours compléter la lasagne avec la sauce/fromage sur le dessus.
• Cuire au four préchauffé à 400°F pendant environ 40 minutes [30 minutes recouvertes d'une feuille d'aluminium, 10 minutes à découvert pour permettre le brunissement].
• Chaque four cuisant différemment, le temps de cuisson peut varier. Au final, les lasagnes doivent atteindre une température de 165°F ou 73,8°C au centre, tout en étant bien dorées sur le dessus.
• Pour éviter que le papier d'aluminium ne colle à la surface de la lasagne, il est conseillé de le vaporiser ou de le badigeonner d'huile d'olive.
• Une fois la lasagne entièrement cuite, laissez-la reposer pendant 15 minutes avant de la servir, afin qu'elle puisse durcir et se découper plus facilement.
• La lasagne se congèle très bien. La meilleure façon de procéder est de la congeler avant de la faire cuire, puis de la laisser décongeler complètement au réfrigérateur [cela prend une journée entière] avant de la faire cuire.
• Les restes cuits au four peuvent également être congelés. La meilleure façon de procéder est de les couper en portions individuelles, de les emballer pour éviter les brûlures de congélation et de les congeler. Lorsqu'ils sont prêts à être consommés, ils sont décongelés et réchauffés au micro-ondes.

Quantité minimale de sauce recommandée [pour une bonne hydratation] pour couvrir une lasagne de 13x9 pouces:

Sauce béchamel:

• Lait 1 ½ pinte - 1420 ml
• Farine AP 7 c. à soupe - 80 gr
• Beurre 8 c. à soupe - 112 gr

Sauce tomates

• 48 oz or 1360 gr de sauce tomates du marché